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酒楼厨房工程之大厅是餐饮空间最重要的

2015-04-24    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

大厅是中餐厅内部最重要的餐厅空间,它既可以供单位、团体、家庭举办庆典、演出或者联欢,又可以供散客就餐使用。中餐厅的大厅面积根据餐厅规模的不同而不同,大的有几百平米,可以举办大型的宴会,比如很多家庭的婚宴酒水在这种大厅里面举行的(深圳白铁工)。



 散座是大厅的主要席位,是用来接待就餐的散客和举办大型宴会的地方。由于中国人的就餐习惯是大家围坐在一起,不是分餐制,所以散座全部采用圆桌,小的圆桌可以供8人就餐,也有10人就餐的,大一点的为12人桌。餐椅一般为高背椅,这样显得比较庄重,适合这种正式的合。由于很多大厅的面积比较大,举行宴席的时间可能不会完全把空间占满,为了把宾客集中起来形成热烈的气氛,往往在大厅里面准备一些屏风,把空间进行适当的分隔。


大厅里面的昨晚所占的面积一般按照1.5~2平方来计算,可根据宴会厅的档次进行调节,但面积指标太低会使空间过于挤压,不仅影响工作人员的工作,还会影响客人的就餐,最终使人产生餐厅档次太低、服务不周的感觉


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