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厨房工程设计要保障工作流程顺畅?

2015-06-26    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

要达到厨房员工之间协作密切、员工使用工具设备得心应手、工作流程顺畅,就需要在厨房规划设计中确保工作流程顺畅。




厨房的工作效率首先取决于设备选用科学合理、布局合理、工作流程畅顺。要达到工作流程畅顺,就必须充分认识、分析工作流程所包含的内容、运作规律、设备与环境、员工与设备操作的协调关系,减少环境、缩短距离、简化流程,才能使流程顺畅高效。


工作流程顺畅则省力省时,还会影响到运行费用、餐品质量、经济效益等诸多方面。因此,厨房工程规划设计对工作流程具有决定性作用。


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